COQUINESさん、今年もよろしく。

年始めにはちょっと遅いですが、大ファンのCOQUINES（コキンヌ）へ。

岩手白金豚 豚足、耳、のど肉ゼリー寄せ

予想していたよりもあっさり。しかも豚のゼラチンだけで、こんなに美しく固まるなんて。

こんなにぎっしり。
ぷりっ、こりっ、つるっ、さらっ、ぱくっ。
たくさんの新鮮野菜とともに、おいしくいただきました。

何か温かいものを、とお願いしましたら、鹿のお肉を焼いてくださいました。

左は木苺のソース、右はシンプルにお塩で。
初めて鹿のお肉をいただいたのですが、野趣を感じながらもいやみがなく、しつこくなくておいしいんです。

コキンヌさんはオープンキッチンなので、オーナーシェフがあちらこちらに飛び回るようにてきぱき動かれるお姿が全部見えるのですが、お肉を焼いておられるときに、何十回も何百回も、肉汁と油でしょうか、をすくってお肉にかけてを繰り返し、一心不乱の後ろ姿に惚れ惚れしてしまいました。

今年もよろしくお願いします。おいしいものをいっぱい食べさせてくださいね。

COQUINES（コキンヌ）
福岡市早良区祖原3-4 川島ビル
TEL. 092-846-8410

～前回のCOQUINES～
「1年のしめくくりはコキンヌ2007」 (2007.12.28)
～次回のCOQUINES～
「COQUINESなら、がつーんで上品なお肉料理」 (2008.02.02)

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